Introduction à l'étude de la vigne et du vin. Importance économique de ce secteur. Place de la France dans le monde. Etude chimique des composés du raisin. Rôle de la fermentation alcoolique et de la fermentation malo-lactique. Vinifications en blanc, en rouge et en rosé. méthodes spéciales comme la méthode champenoise. Elevage des vins en barriques.